145.杀年猪 (1/4)

俗话说：“腊月二十六，杀猪割年肉”。

在东北农村，这一天是仅次于除夕的大日子。

这一年的油水、这一年的辛苦，都在这口杀猪锅里找补回来。

徐家大院里，天还没亮就热闹了起来。

院子中央支起了一口特大号的行军锅，底下架着硬柴，火烧得旺旺的，水正咕嘟咕嘟冒着热气。

“按住了！别让它跑了！”

石大夯带着王铁柱、二愣子等几个壮汉，正合力按着一头足有三百斤重的大白猪。

这猪是徐军特意从邻村养猪大户那儿高价收来的，喂的是粮食，长得膘肥体壮，那叫一个溜光水滑。

“嗷！”

肥猪的叫声震得房顶上的雪都簌簌往下落。

请来的杀猪匠老赵头，手里提着一把磨得飞快的尖刀，嘴里念叨着：“早死早托生，来世变个人……”

“噗嗤！”

手起刀落，干净利索。

早已准备好的大盆接住了滚烫的猪血。

李兰香在旁边，手里拿着筷子，不停地在血盆里搅拌，防止凝固太快，影响灌血肠的口感，一边搅一边往里撒盐水。

徐军站在一旁，穿着那件羊皮坎肩，手里端着大茶缸子，看着这一幕，满眼都是富足。

这就是年味儿。

……

猪杀完了，褪毛、开膛、劈半。

雪白的板油足有三指厚，红白相间的五花肉看着就让人眼馋。

灶房里，徐军这个总掌勺正式上岗。

今天的任务重，不仅要宴请县里的贵客，还得给作坊的兄弟们分肉。

“兰香，把那盆猪血端过来！”

徐军挽起袖子。

灌血肠，那是杀猪菜的灵魂。

调料是关键：葱姜水、花椒面、精盐、还有徐军特意加的一点“草果粉和高度白酒。

调好的血浆，红润透亮，没有一丝腥气。

“灌！”

王婶拿着洗净的肠衣，徐军拿着漏斗。

两人配合默契，不一会儿，一根根饱满圆润、暗红色的血肠就盘在了盆里。

“下锅！”

酸菜是自家积的，切得细如发丝；五花肉切成大薄片；还有那拆下来的大骨头棒子。

一股脑扔进那口直径一米多的大铁锅里。

大火猛攻，小火慢炖。

随着时间的推移，酸菜吸饱了油脂，肉片变得晶莹剔透，那股子霸道的香气，顺着徐家大院，飘满了半个靠山屯！

“滴！滴！”

熟悉的吉普车喇叭声响起。

这一次，不用徐军出门迎，屯子里的孩子们早就兴奋地喊开了：“来大车了！来大官了！”

三辆吉普车，稳稳地停在了徐家门口。

车门一开，下来的全是熟人。

物资局张科长，提着两瓶茅台；

机械厂李科长，抱着一箱子麦乳精；

林业站孙大山和农机站孙大宝哥俩，抬着一整扇冻羊肉；

最后面，李二麻子带着两个小弟，搬下来两箱子冰峰汽水。

“哎呦！各位哥哥！快请进！快请进！”

徐军满面红光地迎了上去。

这阵容，放在县里那也是相当炸裂的。但在徐家大院，他们就是来蹭饭的朋友。

“好香啊！”