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第88节（第4351-4400行） (88/229)
问：“让餐饮部做的茶香鸭，怎么样了？”
“说是昨天做出来了,
我叫人送一份过来。”助理说完就去联系餐饮部。
很快,
主厨就端着茶香鸭进了Monica办公室。
白色圆盘里，只中间放了十几块鸭肉，中间错杂着青钝色的蔫茶叶。这菜主体黯淡，盘子旁边就点缀了新鲜茶叶和樱桃。
Monica看着旁边的点缀皱了皱眉头,
没多说什么,
夹起一块鸭肉送入口中。鸭肉很有嚼劲，带着卤香，随着咀嚼,
茶香味也散发出来。是一道很成熟的茶香鸭。
“点缀再想想法子,
只是在旁边放个樱桃，不仅敷衍,
还跟这道菜没什么关系。”Monica放下筷子,
缓缓说。
“好的景总。”主厨答应着。
Monica拿起手机,
章千予回复：「你去看看别的厨师，菜做得怎么样了。」
章千予并不是初入职场，看着回复的这几句话,
知道言外之意是对她目前的成果不满意。
一周时间，让一个外行人研究一道难度偏高的菜。章千予本以为这只是Monica给她的一个学习机会,
并不强求她完成。可目前看来，并非如此。
这还是一场考试，是想测一测章千予的能力。
有一个饭店的厨师帮忙，有网上各种资料参考，有无数食材供她试验……这已经是称得上偏爱的“开卷考”了。如果这种情况下，章千予都交不出一份像样的答卷，那要么是能力不行，要么是态度不行了。
要想开饭店，只有热爱是远远不够的。
当天晚上下班后，章千予按照Monica的回复，去厨房询问其他厨师新菜的研发进度。
弄堂里厢的厨师跟她一样，白天上班。对新菜的研发时间都是硬挤出来的。可他们的菜早就制作成功，已经让顾客试过几次，并调整过了。
章千予尝了其中一道“妙笔生花”，茭白并不只是雕成了毛笔的形状，而是把茭白尖切成细丝，根根分明，竟真的像是毛笔一般。
而茭白切丝不单单是为了形似，在蘸取蘸料的时候，还会更容易挂住料汁。柔软的茭白丝在砚台装的蘸料里轻蘸，洁白的茭白“毛笔”就均匀染上了酱料的颜色。
第一口先是甜辣的蘸料味道，细丝更多的是脆脆的口感。而再咬一口，却全然是不一样的味道。茭白“毛笔”末端并没有切开，茭白本身的汁水随着咀嚼爆发出来，新鲜的本味交织着蘸料，甜辣鲜嫩。
一道菜，只两口，就让章千予深知，她和专业厨师之间的差距，犹如天堑。
正值晚饭时间，厨房里紧张又忙碌。厨师们有条不紊地各司其职，切菜的“砰砰”声，锅勺撞击的“叮当”声，火焰跳跃的“呼呼”声，不绝于耳。
在一片繁忙中，账期那样像是被定格，站在案台旁，盯着一道“妙笔生花”，痴痴地出神。
小玲来厨房催菜，看到她，便走过来，轻拍了拍她的肩膀，柔声问：“怎么了？”
章千予把心里的苦恼毫无保留地告诉了小玲，小玲温柔耐心地听完后，认真说：“专业厨师就是吃这口饭的，隔行如隔山，你都没有系统学习过，就想跟他们一样，那也太强人所难了吧？”
“可是，我以后想开饭店啊……”
“你开饭店，又不是去饭店应聘厨师。”小玲笑道，“你会利用大家的力量就好了啊。我开饭店这么久，也不会做很复杂的菜。而且我觉得，Monica叫你做茶香鸭，也不是为了考你的做菜能力。不然直接去你家吃一顿饭就好了，干嘛要声势浩大地把你带到弄堂里厢来呢？”
章千予若有所思地点点头，厨师和饭店老板所需的技能确实是不一样的。
“好啦，别想了。昨天你晾在厨房的四分之一鸭晾干了，你尝过没？”小玲说着把已经切好的鸭子拿出来，她托着盘子，让章千予尝。
鸭子在冰箱里放过，冰凉紧实的口感，越嚼越有一股茶香味。比昨天晚上的热吃还要明显。而且因为冷吃，扎实的肉感一下就从缺点变成了优点。
“这样做的茶香鸭，再点缀一点茶叶，完全就可以上桌了。”小玲赞许道。
“可以是可以……”章千予犹豫，“可这只是一道凉菜……”在她从小长大的环境里，凉菜似乎只是主菜前的点缀。
“凉菜是一顿饭的开始，也很重要的。”小玲说。
“但我还想试试热菜。”
章千予把昨天腌的鸭子拿出来，找了现在不忙的厨师，让他试着直接用生鸭炒，半熟的时候，再撒入茶叶，增加茶香味。另一只鸭交给另一个厨师，让他用卤水煮熟。而章千予拿昨天仅剩的几块鸭肉，跟茶叶一起炒。
茶叶的第一泡弃掉，第二泡在爆炒的时候，跟茶叶一起倒进去，和鸭肉同炒。大火下，茶香爆发出来。快速收汁之后，迅速盛出来。
爆炒后的鸭，香味更浓郁，茶香也更明显。但茶叶泡过后又炒，已经碎成渣，附着在鸭肉上，既不美观，口感又差。
章千予盯着一盘黑乎乎的菜，眉头紧锁。
这时厨师把生炒的鸭端了过来。里面的茶叶都是完整且硬挺的，筷子夹也不会夹断。
“这个茶叶，你怎么做的？”章千予惊喜。
“我没有半熟的时候加茶叶，而是先把茶叶炸了，用炸茶叶的油来炒鸭子。快出锅的时候，再把炸过的茶叶放进去翻炒一下，这样茶叶就不会烂在锅里了。”厨师娓娓道来，这些操作都是从丰富经验得来的。