第146章 泡菜 (2/2)

李阿婆哈哈大笑：\"这娃力气大，一看就是个干活的好手！\"

一个过来散步的阿公慢慢的踱步过来，他上下扫了罗丹青一眼：“娃想不想上山给阿爷跑山啊，跑山可有趣了。”

“去去去，让个小女娃娃跑山磕坏了怎么办。”阿婆没好气儿的用手里的豆角打了阿公一下：“妹崽还是跟阿婆学做腌菜吧。”

“嘿嘿，我都学！阿公山上应该有很多好吃的吧。”罗丹青两眼放光的看着说要带他跑山的阿公道。

“那是肯定啊，现在菌子鲜的很，笋子也快出了，正好回来可以做腌笋。”

“行了行了，光动嘴皮子不干活，妹崽别听他吹牛，来我们继续做。”阿婆热情的声音把罗丹青的思绪从跑山里拉了回来。

泡菜可以做很多不同的蔬菜，罗丹青不仅往里面放了豆角还往里面放了白萝卜、胡萝卜、辣椒、大头菜和笋。

\"这种小米辣，要先剪掉蒂，但不能剪破，不然泡出来会烂。\"李阿婆麻利地处理着辣椒，动作快得罗丹青眼花缭乱。

\"妹崽，泡菜要香，盐水是魂！\"李阿婆撩起围裙擦擦手，从屋里抱出一个黑黢黢的陶土坛子，坛沿水泛着微微的黄光。

她掀开荷叶盖，一股醇厚的酸香扑面而来——这是养了二十年的老盐水，像琥珀般透亮，底下沉着辣椒、花椒和几片陈皮。

罗丹青凑近闻了闻很香一点没有东西变质的霉味：“好神奇啊。”

李阿婆舀一瓢烧开后放凉的井水倒进木盆，抓了把粗盐粒撒进去：\"记住喽，一斤水配一两盐，宁淡勿咸！\"

李阿婆敲着盆沿强调：\"莫用自来水，不然要张白毛的！\"

见罗丹青摸出电子秤，她笑着拍开她的手：\"城里娃就是死板！\"

说着捞起盐水淋在罗丹青手背上，\"舌头舔舔，比眼泪咸一眯眯就刚好。\"

李阿婆又从口袋里摸出个布包，抖落出几粒红花椒、两截桂皮、三颗八角：\"这是老辈子传下来的方子——花椒防生花，桂皮增香，八角稳味。\"

突然压低声音小声的交代：\"莫放茴香！那个败盐水！\"

\"冰糖要敲碎成蚕豆大，\"李阿婆用刀背哐哐砸着糖块，\"甜味慢慢融，泡菜才回甘。\"

又变戏法的摸出半杯浑浊液体，\"这是头道醪糟水，比白酒温和，养菌最好了！\"

罗丹青刚要接，老人突然缩回手：\"哎呀！忘了你们年轻人怕酒驾，换这个——\"

“不用不用，我觉得酒糟就挺好的。”罗丹青连忙打断了阿婆收回去的手：“我喜欢酒糟，阿婆就用这个就好。”

李阿婆用长竹筷从老坛里夹出几根泛红的辣椒：\"看好了，这根辣椒泡了三年，比人参还金贵！\"

连汤带料舀了半碗倒进新调制的盐水，\"就像发面要留老面，泡菜也得有祖宗坐镇！\"

\"头三天莫揭盖！祖宗说泡菜也怕羞！\"

\"筷子沾了油星子，这坛水就废了！\"

\"看到白花莫慌，撒把花椒就降它！\"

罗丹青掏出本子和笔把李阿婆说的话全都记了下来。

“好记性不容烂笔头，妹崽聪明的很！”李阿婆摸了摸罗丹青的脑袋夸奖道。

罗丹青捧着写满笔记的本子，看着阿婆扣上了碗一样的坛盖，然后用干荷叶扎紧坛口。

“好嘞，回去等几天就能吃了。”李阿婆很有成就感的把泡菜坛子放进了罗丹青的背篓里。